稲庭うどんの製造工程
うどんを練り上げてから製品になるまで約３日、一本一本が手作りの 稲庭うどん、食する度につるつるした食感、手作りならではの コシの強さが、稲庭の味として皆様に親しまれております。
１、うどんを練る
塩水と小麦粉で作成
四季により塩分濃度、塩水の量などを調整します
１日熟成させる
２、平らな板の上に延ばす
澱粉を振り、くっつかないようにする
１ｃｍ位の厚さにする
３、３ｃｍ位の幅に切る
均一に３cmの幅を維持しないと、次の工程で太さにばらつきが出る
４、四角く長いうどんを角がとれるように丸くし、延ばす
これも一定の形を維持するよう心がける
５、できた丸く長いうどんをタライに渦巻き状に巻く
澱粉を振り、くっついている所を離しながら少し延ばす
熟成させる
６、棒にうどんを綯う
熟成させる
７、綯ったうどんを平らな板の上でつぶす
澱粉を振り、くっついている所を離しながら少し延ばす
熟成させる
８、約1.5ｍのハタにそのうどんを延ばし、乾燥させる
澱粉を振り、くっついている所を離しながら少し延ばす
熟成させる
９、ハタからうどんを取り、各製品の長さに切る
折れ曲がった部分は「かんざし」と呼ばれる規格外品として、
通常の販売はしません
10、選別して製品となります
